Fritos de Berenjena (3 personas)

Receta de mi madre que he encontrado apuntada. Cantidades y tiempos indeterminados ūüôÉ

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • Harina
  • 1/2 cucharada de levadura Royal (gasificante qu√≠mico)
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche
  • Ajo, sal y perejil
  • Aceite a mont√≥n para freir

Hervir las berenjenas peladas con agua y sal (tiempo indeterminado). Picar ajo y perejil mientras se cuecen las berenjenas. Una vez cocidas, escurrir y aplastar con un tenedor.

Montar la clara a punto de nieve [‚õŹÔłŹūüĒ®ūüõ†ÔłŹūü•Ķ].

A√Īadir a las berenjenas: la yema del huevo, la leche, el gasificante qu√≠mico, el ajo y perejil picados, un poco (ūü§∑‚Äć‚ôÄÔłŹ) de harina y mezclar. La masa debe quedar pastosa [pues eso, pastosa]. Por √ļltimo a√Īadir la clara a punto de nieve.

[Mezclar pero no aplastar. Ya se sabe, las claras a punto de nieve se chafan f√°cilmente – nota del traductor]

Freir en abundante (ūü§∑‚Äć‚ôÄÔłŹ) aceite a cucharadas [coger una cucharada de masa y echarla en el aceite, pero vaya unidad de medida…].

Cómo comer un sobao pasiego

En este post voy a ense√Īar c√≥mo comer un sobao pasiego. Os transmitir√© mi conocimiento de a√Īos de gordo zampabollos para que pod√°is disfrutar de los sobaos pasiegos de la mejor manera, adem√°s comprobado con una prueba de doble-ciego (bueno, en realidad miento, s√≥lo pregunt√© cu√°l estaba m√°s rico).

Pero lo primero y m√°s importante…

Elegir un buen sobao pasiego

Ha de ser de mantequilla. Muy importante! Hay que mirar los ingredientes y ver que pone claramente que son de mantequilla como aquí que tiene un 26%:

Ver mantequilla en los ingredientes: 26%, zampabollos profesional

El segundo truco para elegir un buen sobao pasiego es que sea jugoso. ¬°Esto es todo un arte! Lo que yo hago es probar varios. Algunos est√°n secos como chupar una esponja al sol, pero otros… otros est√°n de lujo. Un ligero truco es mirar la fecha de caducidad: la mayor√≠a caducan pronto. Cuanto m√°s cerca la fecha de caducidad, m√°s secote por norma general, aunque en mis periplos de gordura me he encontrado alg√ļn paquete con moho antes de estar caducado (no de esta marca), aunque supongo que por otro lado indica una buena cantidad de humedad previa, ¬Ņno? no hay mal que por bien no venga, pero por favor, descartar si tiene moho.

A lo que iba, que me l√≠o. La b√ļsqueda del menos secote como si fuera el santo grial es un trabajo de investigaci√≥n para cualquier zampabollos que se precie (y habr√° marcas que echen humectantes, aunque yo ni idea de si es bueno, malo o trampa eso). He de decir que los de la marca El Corte Ingl√©s est√°n bastante bien: no son los mejores, pero est√°n bien y los hay mucho peores. Pero para descubir los buenos, s√≥lo est√° la opci√≥n de comprar uno de cada y hacer una cata lo m√°s ciega posible. Yo me compr√© en su d√≠a 3 marcas diferentes en Hipercor y no lo digo por publicidad a ese hipermercado, pero tiene unos sobaos buenos; las marcas que me encontr√© en el Carrefour son bastante caca y no los recomiendo.

Una vez agenciada una buena muestra de sobaos, hay que probarlos uno a uno en días diferentes porque llenan y porque no se puede hacer una cata en condiciones cuando para el primero tienes un hambre de gordo y para el segundo ya estás satisfecho. No es una comparación justa.

Yo en mis catas me he encontrado que la marca Vega Pas estaba muy rica. Recuerdo alguna otra rica pero no el nombre de la marca. Aquí os pongo el paquete para que busquéis en ese hipermercado ya nombrado con Sobaos DPM (o el que gustéis):

Estos estaban muy ricos. No recuerdo exactamente, pero tal vez DPM.

Y ahora el √ļltimo punto PERO M√ĀS IMPORTANTE:

C√≥mo cortar el sobao como un zampabollos‚ĄĘ

Te preguntar√°s: “¬Ņpero qu√© coj* dice √©ste?¬Ņc√≥mo cortar un sobao?¬Ņestamos tontos o qu√©?”. Pues pon bien la oreja (o el ojo) porque este es el conocimiento pepita de oro de un zampabollos profesional producto de comer sobaos y probar maneras de alargarlo, descubriendo por azar la mejor manera de disfrutarlo.

Hay que cortarlo tal que así:

C√≥rtalo as√≠, leches. Pru√©balo y despu√©s me cuentas, le√Īe.

6 trozos simétricos, ni uno más ni uno menos. En vertical u horizontal da igual, eso es para gustos (a mí me gusta la variedad de unos con la costra lateral y otros no). Y luego te los comes uno a uno sin mojar en leche ni nada, no me guarrées el sobao. Con solemnidad. Como si fuera un ramen de Tampopo pero en sobao.

Yo lo que creo es que esos cortes finos airean los alveolos que permiten que lleguen más moléculas del olor a los receptores olfativos en el momento en el que te lo introduces en la boca. La diferencia se nota.

De nada por la sabiduría zampabollil.

Con las manos en la masa: haciendo pan

Fotos del pan que hice el 4 de agosto:

Y este es el pan de hoy:

Ma√Īana ver√© qu√© tal ha quedado por dentro :P. Est√° claro que este me ha quedado menos tostado que el primero.

La receta, para los interesados, es:

  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 3/4 de cucharada de yogur de sal
  • 2 cucharadas de yogur de az√ļcar
  • 450g de harina de fuerza (concretamente yo uso la harina de fuerza de Harimsa, con 13.10g de proteinas/100g)
  • 1 paquete de levadura deshidratada de panader√≠a

La masa la amasa una panificadora (de ahí el secreto que salga bastante bien).

Horneo una media hora a 180¬ļ, aunque m√°s bien es a ojo :P

Sardinillas en aceite de oliva

Hasta ahora he estado comprando las sardinillas de Eroski en aceite de oliva:

Pero me he pasado a las de Cortizo en aceite de oliva, que aunque cuestan un poco m√°s, est√°n m√°s ricas y enteras:

Las sardinillas Cortizo no son las mejores del mundo y hay otras bastante m√°s caras (incluso de la propia marca Cortizo). Yo me quedo por el momento con estas :)